央视网消息（晚间新闻）◈★◈：1月27日是腊月二十八◈★◈，中国人的传统民俗里有着“二十八把面发”的说法◈★◈，寓意新的一年里财源滚滚◈★◈、招财进宝◈★◈。各式各样的面食◈★◈，也是过年期间大江南北餐桌上必不可少的一道美食◈★◈。从北方的牛肉拉面◈★◈、刀削面◈★◈、羊肉泡馍◈★◈，到南方的杠子面◈★◈、锅盔ag真人官网app◈★◈，作为我国重要的非物质文化遗产代表性项目ag真人官网app◈★◈，五花八门的面点不仅是一口熟悉的家乡味◈★◈，更承载着人们对年的期盼与祝福◈★◈。

　　在甘肃兰州◈★◈，当地人的早晨总是从一碗面开始◈★◈，拥有超百年历史的兰州牛肉拉面◈★◈，“一清二白三红四绿五黄”铃木亚美◈★◈，清汤◈★◈、白萝卜片◈★◈、红油辣椒◈★◈、绿色的蒜苗香菜和微黄的面条在碗中五色汇聚◈★◈。要做一碗地道的兰州牛肉拉面◈★◈，每一步都不能出错◈★◈。面粉和成面团后◈★◈，必须捶◈★◈、捣◈★◈、扽◈★◈，还需揉◈★◈、绷◈★◈、捶ag真人官网app◈★◈、拉◈★◈、溜◈★◈。反复揉制后◈★◈，面整个发亮◈★◈，拉面师傅分好柱状的面剂子◈★◈，双手一抻◈★◈，拉出的面条粗细均匀◈★◈，不断裂◈★◈，也不粘连◈★◈。

　　兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌◈★◈：行话说“三分下◈★◈，七分捞”◈★◈。煮好的面条捞起来微微发黄◈★◈、发亮◈★◈，整体看起来很好看◈★◈，也不断◈★◈。“下到锅里团团转◈★◈，捞到碗里莲花瓣◈★◈。”

　　在山西◈★◈，人们偏爱一碗刀削面◈★◈。它不仅是山西面食中的代表◈★◈，也承载着丰富的历史文化内涵◈★◈。刀削面制作的关键环节在于“削”◈★◈，师傅一手拖住面团◈★◈、另一手持特制的削刀◈★◈，手腕要灵◈★◈、用力要匀◈★◈，刀不离面◈★◈、面不离刀◈★◈。

　　山西省太原市某晋菜饭店高级面点师刘世灯◈★◈：咱们刀削面一般现在分的是平刀和勾刀两种◈★◈，今天我给大家展示的是勾刀面◈★◈，它一分钟可以削到两百根左右◈★◈。

　　削出的面条呈三棱形◈★◈，宽厚长度相同ag真人官网app◈★◈，状似柳叶◈★◈；入口外滑内筋◈★◈、越嚼越香◈★◈，再浇上精心熬制的卤◈★◈，倒一点老陈醋◈★◈，让人回味无穷◈★◈。

　　不仅是面条◈★◈，以面粉为原料的馍也是餐桌的常客◈★◈，陕西羊肉泡馍无疑是当地的特色美食铃木亚美◈★◈。掰馍◈★◈，正是这道美味独特的仪式感◈★◈。

　　国家级非遗传承人乌平◈★◈：泡馍在掰的过程当中它也有讲究的◈★◈，“掰◈★◈、撕◈★◈、掐ag真人官网app◈★◈、抖”◈★◈。一掰为二分四◈★◈，劈开以后再掰◈★◈，掰完以后再抖◈★◈。

　　其实◈★◈，早在一碗羊肉泡馍端上饭桌之前的两三天◈★◈，它的制作流程就已经开始◈★◈，因为仅羊肉的制作就要超过40个小时◈★◈。

　　寒冬时节铃木亚美◈★◈，一碗历史悠久◈★◈、肉烂汤浓◈★◈、香气四溢的羊肉泡馍◈★◈，是西安人的味蕾上的独特享受◈★◈，也是这座城市的美食符号◈★◈。

　　南方的面◈★◈，也毫不逊色◈★◈。昆山奥灶面是苏州市市级非遗代表性项目◈★◈。“奥灶”二字◈★◈，一说源自“鏖糟”◈★◈，形容店面简陋◈★◈、汤汁浑浊◈★◈，却别具风味◈★◈；另一说◈★◈，“奥”代表奥妙铃木亚美◈★◈，“灶”指的是灶头◈★◈，意味着烹饪有其独特窍门ag真人官网app◈★◈。奥灶面的面条由精白面加工成龙须面◈★◈，面汤尤为重要◈★◈。

　　昆山奥灶面制作技艺传承人浦建强◈★◈：加入了鸡◈★◈、猪骨头AG旗舰厅官网入口◈★◈。◈★◈、猪脚◈★◈、鱼鳞◈★◈、鱼尾铃木亚美◈★◈、扇骨◈★◈、螺丝ag真人官网app◈★◈，还有十几种中药材（熬）◈★◈，差不多经历6—8小时才能熬制◈★◈。

　　而在湖南长沙望城◈★◈，靖港镇杠子面的制作则是一个力气活ag真人官网app◈★◈。和面之后◈★◈，在揉面的案板上◈★◈，数米长的竹竿一头扎入墙上开凿的洞里◈★◈，另一头◈★◈，手艺人刘君贤骑着竹竿◈★◈，不停上下跳跃◈★◈，借助竹竿均匀传导力量ag旗舰厅平台◈★◈，◈★◈，十几斤的面团被压成形似履带的面叶◈★◈，再切成面条◈★◈。

　　湖南望城靖港镇杠子面制作技艺传承人刘君贤◈★◈：最难的就是和面◈★◈，像我们纯手工活的话还是需要体力的◈★◈，面粉都要跟鸡蛋◈★◈、水融合在一起◈★◈。

　　制作杠子面◈★◈，从祖辈传到刘君贤手上◈★◈，已经是第五代了◈★◈。2019年◈★◈，她们家的杠子面被评为长沙市非遗代表性项目AG旗舰厅ios◈★◈。百年岁月◈★◈，面条的配料没有丝毫变化◈★◈。

　　在四川南充西充县◈★◈，作为市级非遗代表性项目◈★◈，多扶镇老街上的这家锅盔◈★◈，可以说是家喻户晓◈★◈。锅盔选用本地优质面粉◈★◈，加水和面◈★◈、静置发酵和反复揉搓摔打◈★◈。先将一小块面团擀成扁平长条形铃木亚美◈★◈，涂抹特别熬制的油酥◈★◈，敲打成圆形◈★◈，再放入炉中进行炭火烘烤铃木亚美◈★◈，使其外皮变得金黄酥脆◈★◈。食客们还可以根据喜好◈★◈，用锅盔搭配凉拌卤菜◈★◈、素三丝等特色菜肴◈★◈，其中最受欢迎的还是“锅盔灌凉粉”◈★◈，浸润着本地红油的凉粉爽滑细腻◈★◈，咸◈★◈、香◈★◈、酸◈★◈、辣与锅盔的酥脆相互交织◈★◈，令人回味无穷◈★◈。