“我就想挑袋面粉◈ღ，咋那么复杂呢?”不少消费者去超市看到各类饺子粉◈ღ、高筋粉◈ღ、低筋粉◈ღ、富强粉AG旗舰厅最新消息◈ღ、雪花粉◈ღ、麦芯粉等十余个品种◈ღ，眼花缭乱◈ღ，无从选择◈ღ。这些面粉究竟有啥区别?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示◈ღ，面粉虽然名目繁多◈ღ，但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类◈ღ：高筋粉◈ღ、中筋粉和低筋粉◈ღ。筋度越高◈ღ，做出的面食越有韧性◈ღ，越低则越松软面粉◈ღ。◈ღ。选择面粉并不难◈ღ，只要根据用途购买就好了◈ღ。

　　馒头◈ღ、花卷认准自发粉◈ღ、低筋粉◈ღ。自发粉是中筋粉的一种老司机软件库 软件合集◈ღ，添加了膨松剂◈ღ。用自发粉制作发面食品◈ღ，不必再添加任何发酵剂◈ღ。而且温水和面时AG旗舰厅官方网站◈ღ，发酵速度很快老司机软件库 软件合集◈ღ。如果想蒸馒头◈ღ、花卷等◈ღ，自发粉是忙碌上班族的最佳选择◈ღ。时间充裕的话◈ღ，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择◈ღ。

　　全麦馒头◈ღ、面包用全麦粉◈ღ。全麦粉是小麦在磨粉时老司机软件库 软件合集◈ღ，仅仅经过碾碎◈ღ，而不经过去麸皮程序◈ღ，营养价值很高老司机软件库 软件合集◈ღ。因为麸皮的含量多◈ღ，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小◈ღ、口感较粗糙◈ღ，但麦香浓郁◈ღ、营养丰富◈ღ，还有控血糖◈ღ、降低胆固醇的作用◈ღ。因全麦面粉的筋度不够◈ღ，可以加一些高筋面粉改善口感◈ღ。

　　包子◈ღ、馅饼宜用富强粉◈ღ。富强粉较精细◈ღ、面筋含量高◈ღ、杂质少◈ღ、口感较好老司机软件库 软件合集◈ღ，适合做包子◈ღ、馅饼之类的面食◈ღ。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多◈ღ，所以市场出现了强化富强粉◈ღ，增加了维生素和矿物质等有益成分◈ღ。

　　饺子◈ღ、面条选择高筋粉◈ღ、饺子粉AG旗舰厅最新消息◈ღ。高筋粉中面筋含量最高◈ღ，因此做出的面条最有嚼劲◈ღ，煮时不易软烂◈ღ。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道◈ღ，不但擀皮时不费力◈ღ，而且煮饺子时不易烂旗舰厅◈ღ，真人◈ღ，出锅后不易粘在一起食品加工◈ღ。◈ღ。

　　卖相好要选雪花粉◈ღ。雪花粉最细腻AG旗舰厅最新消息◈ღ、颜色也最白◈ღ，蒸出的馒头◈ღ、饺子卖相好◈ღ、色泽佳◈ღ。但由于加工过于精细老司机软件库 软件合集◈ღ，营养也有所损失AG旗舰厅最新消息AG旗舰厅最新消息◈ღ，何丽建议◈ღ，可以在揉面时加入适量蔬菜汁AG旗舰厅最新消息◈ღ，弥补这一不足◈ღ。

　　最百搭是麦芯粉◈ღ。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成◈ღ，是精度最高的优质面粉◈ღ，做出的成品表面光滑◈ღ、口感润滑AG旗舰厅最新消息◈ღ。但维生素◈ღ、矿物质和纤维素含量较低◈ღ。馒头◈ღ、饺子◈ღ、包子◈ღ、面条等家庭面食均可使用◈ღ。

　　一般家庭最常用的是普通中筋面粉◈ღ，有时备用面粉过多常常吃不了◈ღ，那怎么办呢?何丽告诉记者◈ღ，其实我们可以利用普通面粉配出不同的筋度◈ღ。即按照普通面粉每200克加一个鸡蛋◈ღ，就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了◈ღ。同样◈ღ，按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例老司机软件库 软件合集◈ღ，就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了◈ღ。▲