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　　面粉主要由淀粉✿ღ◈、蛋白质和矿物质组成✿ღ◈，而所谓的低筋一进一出抽搐gif免费60秒✿ღ◈、高筋✿ღ◈，指的就是蛋白质的含量AG旗舰厅注册✿ღ◈，依用途不同而有不同的比例✿ღ◈，加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀AG旗舰厅注册✿ღ◈，之后持续进行搅拌就会形成面筋✿ღ◈，面筋具有弹性✿ღ◈、延伸性和韧性✿ღ◈，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高一进一出抽搐gif免费60秒✿ღ◈、不易松散✿ღ◈，能够用来制作不同的料理✿ღ◈。

　　不含面筋的面粉✿ღ◈，加入热水糊化后✿ღ◈，可用于制作粉皮✿ღ◈、虾饺✿ღ◈、水晶饺这类港点面食✿ღ◈，煮熟后内馅看起来若隐若现✿ღ◈、外皮晶莹剔透是其最大特色✿ღ◈。

　　蛋白质含量最低(6.5%～9.5%)✿ღ◈，颗粒细小✿ღ◈、麸质也较少✿ღ◈，因此筋性低✿ღ◈、延展性小✿ღ◈，制作出的成品松软化口AG旗舰厅注册✿ღ◈，多用于制作甜点✿ღ◈，像是中式糕点✿ღ◈，或是海绵蛋糕✿ღ◈、戚风蛋糕✿ღ◈、松饼✿ღ◈、饼干及派皮等精致西点✿ღ◈。

　　蛋白质含量介于低筋和高筋面粉之间✿ღ◈，也可以取用等量的高筋与低筋面粉混合替代✿ღ◈。中筋面粉筋度适中✿ღ◈，所以用途最广AG旗舰厅注册✿ღ◈，大多数的中式面食都是使用中筋面粉✿ღ◈，例如面疙瘩✿ღ◈、饺子皮✿ღ◈、烧饼✿ღ◈、包子和馒头等✿ღ◈，吃来软中带点嚼劲✿ღ◈。

　　蛋白质含量约在11.5～13.5%左右✿ღ◈，加水搅拌后会出筋✿ღ◈，黏性✿ღ◈、韧性和延展性都比以上两种大一进一出抽搐gif免费60秒AG旗舰厅注册✿ღ◈，完成的料理具有弹性✿ღ◈，咀嚼的口感较明显✿ღ◈，适合用来制作吐司✿ღ◈、面包✿ღ◈、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品✿ღ◈。

　　除了料理之外✿ღ◈，面粉也经常用于清洁✿ღ◈，其中高筋面粉的吸油性最强✿ღ◈，加水后做成的面糊经常当作天然清洁剂✿ღ◈，用来清洗碗盘或是清洁内脏类食材✿ღ◈。

　　蛋白质含量最高(超过13.5%)✿ღ◈，筋度和黏性都极高AG旗舰厅注册✿ღ◈，用于制作通心面✿ღ◈、面筋和油条等富含嚼劲的面食✿ღ◈。

　　面粉已经加入了膨涨剂✿ღ◈，在烘焙时时不需要另外再加发粉✿ღ◈，较方便易用✿ღ◈。可以在100克～120克的面粉加入一茶匙发粉✿ღ◈，就是所谓的自发粉✿ღ◈。

　　保存方式✿ღ◈：面粉要保持干燥✿ღ◈，装入密封罐中置于干燥✿ღ◈、阴凉处保存;若每次的使用量小✿ღ◈，可以装入保鲜袋中密封✿ღ◈，放进冰箱冷藏✿ღ◈。

　　使用方式✿ღ◈：使用前最好先用网筛过筛✿ღ◈，可以避免结块✿ღ◈，并且在拌入面粉时更容易均匀一进一出抽搐gif免费60秒✿ღ◈，做出的成品也会比较松软✿ღ◈。

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