当前位置:首页食品资讯会展动态【技术分享】面条工业化 那些你不知道的技术与装备

　　核心提示ღღ◈：面条是亚洲国家最常见的传统面食ღღ◈，是我国的传统主食之一ღღ◈。在中国餐饮文化里ღღ◈，面食文化源远流长ღღ◈，无论是饭店里还是家庭餐桌上ღღ◈，都少不了它的身影ღღ◈。如何让工业化的手擀面更接近妈妈的味道呢？原料选择至关重要ღღ◈！面条制品创新及标准化技术研讨会7月25号直播见ღღ◈！

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　　再次奉上“热干面工业化生产工艺”ღღ◈，直观感受一下你身边这款电商网红方便食品工业化生产的操作流程ღღ◈。传统美食的制作正逐步实现工业化ღღ◈、标准化和智能化ღღ◈，可大大提高产品生产效率和出品率ღღ◈。

　　制作热干面的面粉我们经过多次对比ღღ◈，选择的是山东产特精粉做原料ღღ◈，要求面粉的筋度不低于32度ღღ◈，白度不低于80度ღღ◈，水分在13.5%以内ღღ◈。

　　选用上好的精白面粉25千克ღღ◈，加食用碱200克ღღ◈，水5千克和面ღღ◈。面皮首先被轧过2道ღღ◈，然后在专用设备里饧面15分钟AG旗舰厅ღღ◈，然后轧过6道ღღ◈，轧成厚度适中的面饼ღღ◈，保证了面的筋度和口感ღღ◈，还能锁住营养成分ღღ◈。

　　餐饮工业化近年来势如破竹ღღ◈，面条制品工业化也在稳步发展ღღ◈，那么以“挂面”为例ღღ◈，我国挂面行业的工业化经历了怎样的发展历程呢？我国面条工业化的前景与现状如何？

　　1四四的悲催重生ღღ◈、20世纪80年代初以前ღღ◈，随着当时社会的发展ღღ◈，现代化技术生产开始代替手工制作ღღ◈。这一时期挂面设备主要采用中ღღ◈、高温隧道式烘干工艺ღღ◈，限于当时简陋的技术条件ღღ◈，烘干控制的工艺尚不成熟ღღ◈，产品质量较难保证ღღ◈，产品以传统的低档挂面为主ღღ◈。生产企业大多数是粮食系统所属的国有企业ღღ◈，产品亦多在企业所属行政区域的粮店销售ღღ◈。

　　2ღღ◈、20世纪80年代初到90年代中期ღღ◈，我国先后引进了多条低温索道式烘干工艺的挂面生产线ღღ◈，产品质量开始逐步提高ღღ◈。使用先进打捆机ღღ◈、计量机ღღ◈、包装机等设备后ღღ◈，塑料包装开始广泛应用AG旗舰厅ღღ◈，打破了过去纸包装一统天下的局面ღღ◈，使我国挂面包装技术实现了一次新飞跃ღღ◈。同时ღღ◈，一部分挂面企业的产品开始由本区域销往外地四四的悲催重生ღღ◈。这一时期国营企业逐步退出霸主地位ღღ◈。

　　3ღღ◈、20世纪90年代中期以来四四的悲催重生ღღ◈，随着粮食流通体制改革和人民生活水平的提高AG旗舰厅ღღ◈，突出功能性ღღ◈、营养性的中高档挂面花色品种进入市场ღღ◈。作为有千年历史的传统产品ღღ◈，挂面行业根据其自身特征ღღ◈，与市场经济模式充分结合ღღ◈，爆发出新的生命力ღღ◈。民营企业及股份制企业开始异军突起ღღ◈，成为行业主力军ღღ◈，出现了不少年产挂面超万吨的企业ღღ◈，产品也已开始遍布全国各地ღღ◈。同时ღღ◈，用于挂面包装的食品纸技术得以创新ღღ◈，挂面因纸包装所体现的传统文化意蕴得以发扬ღღ◈，套膜的纸包装挂面的市场也逐步得以繁荣ღღ◈。随着烘干控制工艺的成熟ღღ◈，中高温烘干工艺重新成为主流ღღ◈，挂面企业开始不断采用先进的技术ღღ◈、设备ღღ◈、生产工艺以及严格的管理ღღ◈，不但降低了加工成本ღღ◈，还提高了挂面的品质ღღ◈，生产出了各种档次ღღ◈、各类品种ღღ◈、适应各种消费群体的挂面ღღ◈。

　　传统食品企业想要完成华丽转身ღღ◈，在挖掘和传承传统工艺的基础上ღღ◈，大力开展产品创新ღღ◈，以丰富的营养与独特的风味相结合ღღ◈，开发多样化的面条类产品四四的悲催重生ღღ◈，大力开展科技创新ღღ◈，利用工业化手段实现面条制品的标准化生产四四的悲催重生ღღ◈，以满足消费者的不同要求ღღ◈，提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题ღღ◈。

　　企业要积极顺应市场变革和消费升级趋势ღღ◈，通过打好产业转型ღღ◈、产品转型ღღ◈、渠道转型“三张牌”ღღ◈，不断提质增效ღღ◈，以激活传统食品企业发展的新动能ღღ◈。

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