江南多美食◈★◈◈，苏面最精美◈★◈◈。这些源于江苏民间的面食特色各异◈★◈◈，在唇齿间品评构出一幅浓浓的“苏式生活”画作◈★◈◈。记者梳理发现◈★◈◈，目前有7种苏面入选江苏省市级非物质文化遗产◈★◈◈，其中“氾水长鱼面”制作技艺◈★◈◈、“镇江锅盖面”制作技艺◈★◈◈、“东台鱼汤面”制作技艺◈★◈◈、“昆山奥灶面”制作技艺入选了江苏省非物质文化遗产◈★◈◈，“无锡老式面”制作技艺◈★◈◈、“苏式汤面”制作技艺◈★◈◈、“常州银丝面”制作技艺入选市级非物质文化遗产◈★◈◈。

　　锅盖面◈★◈◈，是镇江饮食技艺中一项创造发明◈★◈◈。在面条入大锅后◈★◈◈，用一只小白木锅盖压在面汤上◈★◈◈，使面条透气◈★◈◈，易于清除浮沫◈★◈◈，保持面汤不浑浊天下无敌唐川◈★◈◈、面条不粘结◈★◈◈、不散乱◈★◈◈，故有“面锅里煮锅盖”之说◈★◈◈。镇江锅盖面制作技艺非遗传承人邵祥介绍◈★◈◈，“锅盖面”面条采用的是“跳面”◈★◈◈，也就是手工揉面成团◈★◈◈，放置案板上◈★◈◈，人坐在竹杠一端◈★◈◈，另一端固定在案板上◈★◈◈，上下颠跳◈★◈◈，似舞蹈◈★◈◈，似杂技天下无敌唐川◈★◈◈，将面团压成薄薄的面皮◈★◈◈，切成面条◈★◈◈，完全手工操作◈★◈◈，而非机器压制◈★◈◈。这种面条有毛孔◈★◈◈，卤汁入味◈★◈◈，吃在嘴里耐嚼有劲◈★◈◈，味道独具◈★◈◈。

　　昆山奥灶面始创于清咸丰三年◈★◈◈，相传乾隆皇帝下江南时◈★◈◈，游览昆山玉峰山景后◈★◈◈，因腹中饥饿来到了一家小面馆◈★◈◈。小店主呈上一碗红油爆鱼面◈★◈◈，乾隆吃后赞不绝口◈★◈◈，差太监打听制作方法◈★◈◈，谁料由于方言关系◈★◈◈，太监听得似懂非懂◈★◈◈，只得急中生智◈★◈◈，面奏皇帝“红油面味道好◈★◈◈，主要是面灶上的奥妙◈★◈◈。” 乾隆龙颜大悦◈★◈◈，便金口赐名“奥灶面”◈★◈◈。奥灶面最注重“五热一体◈★◈◈，小料冲汤”◈★◈◈。所谓“五热”是碗热◈★◈◈、汤热AG旗舰厅android◈★◈◈、油热◈★◈◈、面热◈★◈◈、浇头热◈★◈◈，因此◈★◈◈，即便在数九寒天◈★◈◈，食之也能冒汗天下无敌唐川◈★◈◈。“小料冲汤”AG旗舰厅android◈★◈◈，是视来客人数而定◈★◈◈，现用现和◈★◈◈。这样的场景也是老昆山人见惯的◈★◈◈：客人来了AG旗舰厅android◈★◈◈，厨师即将小汤倒在面碗内◈★◈◈，兜头一勺热汤浇下◈★◈◈，像变戏法似地复合成卤汤◈★◈◈。现在是事先将数十袋塑封冷藏的“小汤”倒在一只铝桶里◈★◈◈，一桶汤可开200碗天下无敌唐川◈★◈◈。

　　东台鱼汤面至今已有200多年历史◈★◈◈，相传是一位被赶出宫廷的御膳厨师◈★◈◈，采用东台特有的食材亲手制作而成◈★◈◈。著名翻译家戈宝权先生在《回忆家乡味》中◈★◈◈，特意提到了令人回味的家乡鱼汤面◈★◈◈。东台鱼汤面第六代传承人徐用军认为◈★◈◈，熬好鱼汤是关键◈★◈◈，按照东台传统的制法◈★◈◈，必须选用野生鲫鱼◈★◈◈、鳝鱼骨◈★◈◈、猪骨等原料◈★◈◈，熬制一碗鱼汤正常要2到3个半小时◈★◈◈。

　　氾水长鱼面是扬州宝应的特色◈★◈◈，经过烹饪◈★◈◈、熬制◈★◈◈，河鲜与面条在汤锅中相遇◈★◈◈，汤汁浓浓◈★◈◈，味道鲜美ag旗舰厅平台◈★◈◈，◈★◈◈。氾水长鱼面制作技艺传承人徐龙介绍◈★◈◈，氾水长鱼面◈★◈◈，用的是野生长鱼◈★◈◈，长鱼骨头加菜籽油熬出来的长鱼汤◈★◈◈，味道纯浓鲜香◈★◈◈。

　　“无锡老式面”是无锡及周边地区一种家喻户晓的面食◈★◈◈，诞生至今已有100多年历史AG旗舰厅android◈★◈◈。上世纪初◈★◈◈，随着无锡水运通达天下无敌唐川◈★◈◈、铁路开通面食◈★◈◈，◈★◈◈，工商业快速崛起◈★◈◈，无锡火车站附近的多家面馆采用无锡传统制作方法AG8旗舰厅◈★◈◈，◈★◈◈，创新研制出了老式面◈★◈◈，一举征服食客◈★◈◈。“无锡老式面”制作技艺传承人王德祥说◈★◈◈，“无锡老式面”的制作技艺要领为“一单二双三回龙”◈★◈◈，生面制成过程中◈★◈◈，多次进行并◈★◈◈、轧◈★◈◈、翻◈★◈◈，面条的劲力强◈★◈◈，厚薄粗细也比较均匀◈★◈◈，光滑整齐◈★◈◈，经煮耐烧◈★◈◈，面条煮熟后◈★◈◈，面不烂AG真人◈★◈◈，◈★◈◈，汤不糊天下无敌唐川◈★◈◈，滑爽柔软◈★◈◈、劲足汤清◈★◈◈。

　　苏式汤面是苏州人早晨的打开方式◈★◈◈，食材新鲜◈★◈◈，制作工艺严谨◈★◈◈。汤底分为红汤和白汤两种◈★◈◈，红汤以酱油为主◈★◈◈，白汤则以骨头熬制◈★◈◈。浇头种类繁多◈★◈◈，如枫镇大肉面◈★◈◈、精品三虾面◈★◈◈、蟹粉面等◈★◈◈，丰富了苏式汤面的风味‌◈★◈◈，有人说◈★◈◈，苏式汤面就是苏州人性格的浓缩◈★◈◈，做工精细AG旗舰厅android◈★◈◈，精致内敛◈★◈◈，不张扬◈★◈◈，看似简单平常真人◈★◈◈，◈★◈◈，却底蕴深厚◈★◈◈。

　　对于常州人来说◈★◈◈，这份特别◈★◈◈，属于银丝面◈★◈◈。早晨◈★◈◈，一碗鸡汤银丝面◈★◈◈，配上温热的玉米糊◈★◈◈，便是最熟悉的温暖◈★◈◈。常州市非物质文化遗产银丝面第四代传承人恽友友说◈★◈◈：“银丝面还原了‘洁白如银◈★◈◈、条细似弦◈★◈◈、柔滑软爽◈★◈◈、唇齿留香’这十六字特点◈★◈◈。面条在碗中AG旗舰厅◈★◈◈，◈★◈◈，像梳子梳过一样纹丝不乱◈★◈◈，桥面微微露出汤面◈★◈◈，搭出挺括的桥型造型◈★◈◈，形成苏式面的传统造型‘鲫鱼背’◈★◈◈，上铺手工制作的金黄蛋皮丝◈★◈◈，色香味俱佳AG旗舰◈★◈◈，◈★◈◈。与北方面相比◈★◈◈，银丝面更讲究浇头的灵动◈★◈◈，银丝面的带汤感配上浇头的灵动◈★◈◈，就是江南面的情怀◈★◈◈。”

　　江南多美食◈★◈◈，苏面最精美◈★◈◈。这些源于江苏民间的面食特色各异◈★◈◈，在唇齿间品评构出一幅浓浓的“苏式生活”画作◈★◈◈。记者梳理发现◈★◈◈，目前有7种苏面入选江苏省市级非物质文化遗产◈★◈◈，其中“ 氾水长鱼面”制作技艺◈★◈◈、 “镇江锅盖面”制作技艺AG旗舰厅android◈★◈◈、 “东台鱼汤面”制作技艺◈★◈◈、 “昆山奥灶面”制作技艺入选了江苏省非物质文化遗产◈★◈◈。

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