食品加工ღღ！面粉ღღ！ag旗舰厅平台ღღ。中国的面食文化博大精深ღღ，种类繁多ღღ，有山西刀削面ღღ、河南烩面ღღ、四川担担面ღღ、北京炸酱面ღღ、武汉热干面AG旗舰厅百度百科ღღ、延边冷面ღღ、新疆拉条子ღღ、陕西油泼面等ღღ，都独具风味ღღ，十分受喜食面者欢迎ღღ。

　　山西地处黄河中游ღღ，是世界上最早最大的农业起源中心之一ღღ，也是中国面食文化的发祥地ღღ。从可考算起ღღ，山西面食已有两千年的历史了ღღ。

　　山西地理环境复杂ღღ，气候差异大ღღ，当地盛产小麦ღღ，玉米ღღ、高粱ღღ、莜麦ღღ、荞麦ღღ、大豆等杂粮也非常丰富ღღ，因此ღღ，山西素有“小杂粮王国”之称ღღ。特定的自然条件与传统农业ღღ，造成了粮食生产及饮食习惯的差异ღღ，限定了山西饮食向着面食文化模式发展ღღ。

　　都说任何一种文化ღღ，如果缺少了百姓的广泛参与ღღ，则很难形成气候ღღ。山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与ღღ。山西一般家庭主妇能用小麦粉ღღ、高粱面ღღ、豆面ღღ、荞面ღღ、莜面做几十种面食ღღ，如刀削面ღღ、拉面ღღ、推窝窝ღღ、灌肠等ღღ。

　　同时ღღ，早年间ღღ，山西晋商闻名天下ღღ，走南闯北ღღ，因此ღღ，山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成与发展也起到了促进作用ღღ。

　　山西面食种类繁多ღღ，以谷类粮食品种制成的面食之多ღღ、用料之广ღღ、花样之繁ღღ、制法之巧ღღ、食法之殊ღღ，即使在以面食为主的北方ღღ，也是独树一帜的ღღ。尤其是杂粮面食品ღღ，堪称山西面食一绝ღღ。

　　山西人对面食情真意切ღღ，这种偏爱也融入了山西人的睿智AG旗舰厅百度百科ღღ。有山西面食研究者统计ღღ，山西面食种类多达1800多种幸福宝官网地址ღღ，通过蒸ღღ、煎ღღ、烤ღღ、炒ღღ、烩ღღ、煨ღღ、炸ღღ、烂ღღ、贴ღღ、摊ღღ、拌ღღ、蘸ღღ、烧等多种方法制作的面食ღღ，让人目不暇接ღღ。

　　刀削面ღღ，又叫刀砍面ღღ，是“中国十大面条”之一幸福宝官网地址ღღ，因其风味独特ღღ，驰名中外ღღ。用刀削出的面叶ღღ，中厚边薄ღღ，棱锋分明ღღ，形似柳叶ღღ；入口外滑内筋ღღ，软而不粘ღღ，越嚼越香ღღ，深受喜食面食者欢迎ღღ。

　　相传ღღ，在蒙古人建立元朝以后ღღ，为了防止百姓造反AG旗舰厅百度百科ღღ，把家家户户的金属器具全部都没收了ღღ，就连做饭用的菜刀也收走了ღღ，只留下一把让每家每户轮流使用幸福宝官网地址ღღ。

　　有一天ღღ，一位老大爷已经把面和好了ღღ，等着用刀ღღ，但当他去别人家拿菜刀时ღღ，别人正用着ღღ。大爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片ღღ，就把它捡起来揣在怀里ღღ。他的老伴在家里正急得团团转ღღ，大爷拿出捡来的铁片ღღ，让老伴用它切面ღღ，老伴接过来一看ღღ，生气地说ღღ：“你这是瞎侃ღღ。”瞎侃就是瞎说ღღ，而侃又和“砍”同音ღღ，就倒提醒了大爷ღღ，他把薄铁片磨了一磨ღღ，把面托在手上ღღ，右手用铁片往锅里“砍面”幸福宝官网地址ღღ。煮熟了以后一吃ღღ，口感真不错ღღ。就这样ღღ，一传十ღღ，十传百ღღ，刀砍面就传遍了三晋大地ღღ。

　　刀削面浇卤ღღ、或炒或凉拌ღღ，均有独特风味ღღ，如略加山西老陈醋食之尤妙ღღ。如今AG旗舰厅百度百科ღღ，山西很多地方不论男女都会削面ღღ。饮食行业的削面高手每分钟削118刀ღღ，每小时可削25公斤面粉的湿面团ღღ。

　　剔尖面ღღ，又称拨鱼ღღ、剔拨股ღღ，是山西地方传统经典面食AG旗舰厅百度百科ღღ，简单说就是“用筷子拨出的面条”ღღ。用筷子沿盘边剔面ღღ，剔出的剔尖ღღ，呈中间圆ღღ、两头尖形状ღღ，筋软爽口ღღ，易于消化ღღ，配上荤素打卤ღღ，吃起来又香又滑十分可口ღღ。

　　剪刀面是山西省的汉族面食小吃ღღ。因制作工具用剪刀而名ღღ，又因剪出的面条呈鱼形ღღ，亦叫剪鱼子ღღ，其制法起源于隋末ღღ。

　　民间相传ღღ，太原公子李世民读书私留书房用餐ღღ，在裁衣的长孙氏来不及备饭ღღ，急和面团用剪刀细细剪下ღღ，煮后呈食ღღ。武士叹曰ღღ：纷乱当世ღღ，公子大略ღღ；面如天下ღღ，亦当速剪ღღ。

　　拉面为山西四大面食之一ღღ。山西人过生日必吃拉面ღღ，取长寿之意ღღ，因为拉面拉的很长ღღ，而且不能断ღღ，最好的长寿面是一根拉面拉出一碗ღღ。

　　揪片又称掐疙瘩ღღ，是山西晋中民间传出的一种家常面ღღ。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面ღღ，名谓“岁数掐疙瘩”ღღ。结婚时的年龄为多少就吃多少片ღღ。吃此面有岁岁平安之意ღღ。

　　擦尖又称擦蝌蚪ღღ，是山西省久负盛名的地方传统面食ღღ。红面擦尖色泽深红ღღ，口感筋斗ღღ，利口ღღ，配卤十分美味ღღ。

　　馒头是中国面食家族中的最大一支ღღ，制作简单ღღ、松软可口ღღ，可根据所需制成各种风味ღღ，分为花卷ღღ、刀切馍ღღ、圆馒ღღ、石榴馍ღღ、枣馍ღღ、麦芽馍ღღ、硬面馍等ღღ。

　　莜面栲栳栳是将热水和好的面团放于手背上ღღ，夹于中指食指中间ღღ，放置光洁石板一块ღღ，随手一拐ღღ、手托一推ღღ、食指一挑一卷ღღ，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中ღღ，急火蒸10来分钟出锅后ღღ，浇上羊肉蘑菇臊子ღღ、西红柿鸡蛋卤或葱油盐醋等ღღ，软筋适口ღღ、浓香不绝ღღ。莜面产于雁北高寒地区ღღ，有降三高之功效ღღ。

　　馓子是中国北方的一道小吃ღღ，香酥脆口ღღ，以它为主料ღღ，搭配卷饼ღღ、香葱和自制的西瓜酱等成菜ღღ。人们用卷饼包裹馓子ღღ、香葱和喜欢的味料食用ღღ。它的特色在于制作简单ღღ，口感脆爽ღღ。

　　山西人爱食面与山西的历史ღღ、地理ღღ、政治ღღ、文化以及种植习惯是分不开的ღღ。百姓食面方便且历史悠久ღღ，口味和样式很多ღღ，久而久之ღღ，山西人在胃里形成一种对面食情有独钟的感觉ღღ。

　　面食对于山西人来说ღღ，已经不再是仅仅作为充饥的食物ღღ，而已经成为一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮”ღღ，长期以来民间在逢年过节ღღ、婚礼ღღ、祭祀神灵等也留下了吃面食的习俗ღღ，寓意也各有不同ღღ。

　　花馍中“枣山”除了用来祭祀神灵外ღღ，还寓意“早生贵子”ღღ；清明节的“飞燕”花馍ღღ，既是扫坟祭礼的用品ღღ，也表示春燕飞来AG旗舰厅百度百科ღღ，阳光明媚ღღ。

　　礼馍则是伴随诞生ღღ、婚嫁ღღ、寿筵ღღ、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品ღღ，互赠于亲戚乡里之间ღღ，传递着浓厚的乡里乡情ღღ。

　　关公饼也叫发财饼ღღ，关公饼一掰ღღ，财源滚滚来ღღ。相传ღღ，关公年少时ღღ，特别喜爱母亲做的贴饼ღღ。后关公杀恶霸出走从军后ღღ，便传授做饼技艺ღღ，让随军厨师效法制作贴饼ღღ，这种有甜ღღ、有咸的贴饼很快也被军中将士和当地百姓所喜爱ღღ。后来ღღ，关公饼还成为了关公与故乡亲朋好友往来ღღ、表达思念之情的信物ღღ，也有步步高升ღღ、财源滚滚来的含义ღღ。

　　贴饼也由此在当地越来越盛行ღღ，并成为一种民间传统美食ღღ，更发展出甜饼ღღ、椒盐咸饼幸福宝官网地址ღღ、夹肉贴饼等ღღ。据说ღღ，山西人喜食贴饼ღღ，并以之供奉神灵筹习惯ღღ，也自始而来ღღ。

　　说起山西的糕ღღ，晋北的糕最有名的ღღ。在雁北ღღ，盖房要吃上梁糕ღღ，乔迁要吃搬家糕ღღ，婚嫁要吃锣鼓糕ღღ，逢年过节要吃节日糕等ღღ。“好吃不过油炸糕”ღღ，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位ღღ。

　　山西人过年要吃“接年面”ღღ，取岁月绵长之意ღღ。孩子到了上学的时候ღღ，上学第一天要吃“记心火烧”ღღ，希望孩子多长一个学问的心眼ღღ。

　　体验就是我会尽快行动ღღ，想尽办法去吃到面ღღ。为了吃面ღღ，我曾经用剩下的饺子皮做扯面吃ღღ，酱油ღღ、醋ღღ、油泼辣子ღღ，拌着吃ღღ。

　　从记事开始ღღ，我家除了八月十五和过年那几天中午不吃面条ღღ，其它时间中午基本都是吃面条ღღ。两天不吃就想得慌AG旗舰厅百度百科ღღ。

　　我来告诉你ღღ：在山西ღღ，最好吃的面不是在餐馆ღღ，而是在每个普通家庭中ღღ，妈妈做的一碗手擀面最好吃ღღ，最难忘ღღ。

　　很多山西人到外地吃面ღღ，总忘不了自己家乡的面ღღ，此刻的面食对于出门在外的山西人来说ღღ，早已不再是单纯的面ღღ，而是乡愁和情怀ღღ，是对家的思念ღღ。一口面足以让只身在外的山西人泪流满面ღღ，因为那是妈妈的味道ღღ，更是家的味道ღღ。