央广网北京2月21日消息 随着生活质量不断提高ღ✿✿，各种美食佳肴也让人为了一日三餐吃啥而烦恼ღ✿✿。科技的发展和交通工具的日新月异ღ✿✿，使各种洋美食ღ✿✿、洋快餐变得触手可及ღ✿✿。致使现在的90后ღ✿✿、00后只知道各种洋快餐ღ✿✿，却不知道我们的祖先在上千年前就已发明了专门制作粗粮面条的加工工具ღ✿✿。

　　饸饹ღ✿✿，古称“河漏”ღ✿✿，是我国北方汉族民间一种古老而别具风味的传统面食ღ✿✿，广泛的流传在河北ღ✿✿、山西ღ✿✿、陕西ღ✿✿、内蒙古ღ✿✿、甘肃ღ✿✿、宁夏ღ✿✿、青海ღ✿✿、新疆ღ✿✿、河南等地区ღ✿✿，由于饸饹美味可口ღ✿✿，香气扑鼻ღ✿✿，在我国北方地区颇为时尚ღ✿✿。

　　饸饹传统的做法是用一种木头做的“床子”ღ✿✿，架在灶台上ღ✿✿，使用杠杆原理将和好的豌豆面ღ✿✿、莜麦面ღ✿✿、荞麦面或其他杂豆面等粗粮面团塞入饸饹床床壶的空腔内ღ✿✿，人坐在压杆上使劲向下压ღ✿✿，将饸饹直接压入烧沸的锅内ღ✿✿，等水烧滚了ღ✿✿，一边用筷子轻轻搅ღ✿✿，一边加入冷水ღ✿✿，水滚过两三次后捞出来ღ✿✿，浇上事先用豆腐或者肉ღ✿✿、红白萝卜等做好的“臊子”“卤汁”ღ✿✿，就可以吃了ღ✿✿。

　　饸饹床是加工饸饹的唯一工具AG旗舰厅百度百科ღ✿✿。ღ✿✿，多数为木制AG真人登录ღ✿✿，用杏木ღ✿✿、梨木ღ✿✿、枣木等硬杂木制作而成ღ✿✿。饸饹床的骨架ღ✿✿，一般木工都可以制作ღ✿✿，关键是床壶及壶柱ღ✿✿。带床壶的横梁ღ✿✿，即床身ღ✿✿，是饸饹床的主体ღ✿✿，其次压面条的壶柱都必须选优质的硬杂木ღ✿✿，达到不裂ღ✿✿，不朽ღ✿✿，耐磨ღ✿✿，禁碰等特点ღ✿✿。过去ღ✿✿，只能是用手工加工ღ✿✿，用凿子和木锉ღ✿✿，一点点地凿ღ✿✿，精心地锉酷盘登陆ღ✿✿，加工后还要用粗砂纸ღ✿✿、细砂纸一遍遍细细打磨ღ✿✿。有的饸饹床特别讲究ღ✿✿，装饰得十分漂亮ღ✿✿，算得上家庭中的宠物ღ✿✿。

　　床壶及壶柱必须不紧不旷ღ✿✿，机械术语叫“滑动配合”ღ✿✿，压饸饹时面不能往上跑AG真人登录ღ✿✿。使用前先在床壶内部涂满食用油ღ✿✿，这样达到省力又不粘面的作用ღ✿✿，干净又利落ღ✿✿。床壶底部镶有一个带孔（一般都是圆孔）的圆铁片儿ღ✿✿，它是个重要部件ღ✿✿，必须精心制作酷盘登陆ღ✿✿。不生锈是最起码的标准AG厅ღ✿✿，ღ✿✿，还不能太薄ღ✿✿，确保耐用ღ✿✿；镶得必须结结实实ღ✿✿，因为它要承受很大的压力ღ✿✿。铁片儿上的圆孔很有讲究ღ✿✿，孔的大小决定着面条的粗细ღ✿✿，一般都由本家权威人士或是最高长辈决策ღ✿✿，孔间距离决定着饸饹的质量ღ✿✿。疏了旗舰ღ✿✿，ღ✿✿，压着费力不说ღ✿✿，面条少而供不上吃ღ✿✿；孔太密了ღ✿✿，饸饹条容易粘在一起真人ღ✿✿，ღ✿✿。

　　元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨ღ✿✿：“坡远花全白ღ✿✿，霜轻实更黄ღ✿✿。杵头麸退墨ღ✿✿，皑齿雪流香ღ✿✿。玉叶翻盘薄ღ✿✿，银丝出漏长ღ✿✿。元宵贮膏火ღ✿✿，燕墨笑南乡”ღ✿✿。诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹挤压成形时的状态ღ✿✿。

　　明代药学家李时珍在《本草纲目》中说ღ✿✿：“荞麦南北皆有……磨而为面ღ✿✿，作煎饼旗舰厅ღ✿✿，ღ✿✿，配蒜食ღ✿✿。或作汤饼ღ✿✿，谓之河漏ღ✿✿，以供常食ღ✿✿，滑细如粉ღ✿✿。”

　　到了清代ღ✿✿，有关饸饹的记载就更多了ღ✿✿，如清代文献《黑龙江外记》《尔雅谷名考》等ღ✿✿，对“河漏”都作了较为详细的叙述ღ✿✿。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎面粉ღ✿✿，途经一百家子时ღ✿✿，都要吃这里的白荞面饸饹ღ✿✿，而且还特地传旨ღ✿✿，调承德一百家子的厨师进宫AG真人登录ღ✿✿，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹ღ✿✿。

　　饸饹ღ✿✿，古称“河漏”ღ✿✿，又称“活络”ღ✿✿。传说ღ✿✿，清朝康熙年间ღ✿✿，康熙皇帝派专人对全国风味小吃进行统计上报ღ✿✿，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷ღ✿✿。一天ღ✿✿，康熙寻吃名吃时ღ✿✿，看到“河漏”ღ✿✿，因其名字古怪而引起注意ღ✿✿，遂命人做好食之ღ✿✿。吃后对其独特的风味赞不绝口ღ✿✿，但因名字“河漏”之谐音与河道治理不协调ღ✿✿，心中不快ღ✿✿，挥笔把“河漏”改为“饸饹”ღ✿✿。

　　然而在众多面食中ღ✿✿，只有饸饹的叫法最多ღ✿✿，其中叫法比较多的有ღ✿✿：饸烙面ღ✿✿；廊坊一带叫“和乐面”ღ✿✿；洛阳一带属于河洛文化酷盘登陆ღ✿✿，河洛和饸烙正好同音ღ✿✿，所以这一带把饸饹面叫“河洛面”ღ✿✿；山西有些地方把饸饹面叫“和捞面”ღ✿✿；一些地方把做饸饹面的机器成为形象的比喻成床子ღ✿✿，所以就把饸饹面叫“床子面”ღ✿✿；另外ღ✿✿，不少地方还把饸饹面叫成“合罗面”等等ღ✿✿。

　　古代民间人们还把吃饸饹赋予美好的象征AG真人登录ღ✿✿，因为饸饹面食柔软绵长ღ✿✿，以图长命百岁为吉利ღ✿✿，故每逢红白喜事ღ✿✿、老人寿诞或小孩满月ღ✿✿，节日待客AGღ✿✿。ღ✿✿，都要吃饸饹面ღ✿✿。特别是每年除夕ღ✿✿，家家户户都要吃荞面饸饹ღ✿✿，以祈全家和睦ღ✿✿，人运亨通ღ✿✿。

　　木质的饸饹床已有上千年的历史ღ✿✿，它凝结着古人的智慧ღ✿✿。到了上世纪80年代以后ღ✿✿，人们根据木质饸饹床的原理ღ✿✿，发明出了简便耐用的钢制手动饸饹床ღ✿✿，一个人操作就能轻轻松松做好全家的饭ღ✿✿。满大街的饸饹面馆ღ✿✿，则用的是更先进的电动饸饹床ღ✿✿。虽然饸饹形状没变ღ✿✿，时代却在悄然改变着ღ✿✿。

　　谷建华ღ✿✿，北京市政协第十届ღ✿✿、第十一届ღ✿✿、第十二届委员ღ✿✿，北京市通州区政协第二届ღ✿✿、第三届ღ✿✿、第四届ღ✿✿、第五届委员ღ✿✿。北京大运河翰林文化开发中心董事长ღ✿✿、大运河翰林民俗博物馆馆长ღ✿✿、东方剑桥翰林华馨教育集团董事ღ✿✿、中国网大运河频道原主编ღ✿✿。

　　大运河翰林民俗博物馆位于通州区凉水河畔酷盘登陆ღ✿✿，于2010年由民营企业家谷建华发起成立ღ✿✿，为通州区第一家民营博物馆ღ✿✿，也是北京地区唯一的大运河民俗文化综合展示ღ✿✿、研究ღ✿✿、保护ღ✿✿、开发ღ✿✿、利用的文化场馆ღ✿✿。曾任国家文物局局长ღ✿✿、北京故宫博物院院长之职的著名文博专家吕济民先生为博物馆题名ღ✿✿。

　　大运河翰林民俗博物馆占地近十亩ღ✿✿，建筑面积一万平方米ღ✿✿，藏品数万件ღ✿✿，均系谷建华先生的个人收藏ღ✿✿。现有玉器展厅ღ✿✿、瓷器展厅ღ✿✿、石器展厅ღ✿✿、现代工艺品展厅ღ✿✿、古代计量器展厅ღ✿✿、陶器铁器展厅ღ✿✿、景泰蓝工艺品展厅ღ✿✿、青铜器工艺品展厅ღ✿✿、书画展厅等26个ღ✿✿，各展厅藏品都有着很高的历史价值和学术价值ღ✿✿。

　　博物馆的宗旨是ღ✿✿：“传承保护珍贵遗产ღ✿✿，突出彰显艺术特色ღ✿✿，发挥区域优势ღ✿✿，展藏科研并举ღ✿✿，弘扬悠久历史ღ✿✿，光大运河文化ღ✿✿，服务通州新城建设ღ✿✿，致力首都科学发展”ღ✿✿。

　　【详述】此狮首耳炉口外撇ღ✿✿，微束颈ღ✿✿，溜肩ღ✿✿，鼓弧腹下收ღ✿✿，矮圈足外撇ღ✿✿。颈部两侧分饰双狮首为耳ღ✿✿，狮首鬃毛翻卷ღ✿✿，涡旋粗眉ღ✿✿，双目圆睁ღ✿✿，蒜鼻ღ✿✿，阔嘴ღ✿✿，气势逼人ღ✿✿。整器造型规整ღ✿✿，敦厚之中不失灵巧精致ღ✿✿，为文房雅室陈设的上佳之器ღ✿✿。

　　【详述】此炉分炉盖ღ✿✿、炉身两部分ღ✿✿，匏形盖ღ✿✿，其上镂雕祥云纹ღ✿✿，盖顶中央置盘龙为钮ღ✿✿。炉身作簋形ღ✿✿，与炉盖子母口相连ღ✿✿，溜肩ღ✿✿，鼓腹深峻ღ✿✿，肩腹两侧铸饰龙吞式双耳ღ✿✿，腹部铸饰凸弦纹ღ✿✿，上下菱形花纹锦地ღ✿✿，高浮雕铸夔龙纹ღ✿✿、饕餮纹ღ✿✿。器形端庄ღ✿✿，材质精良AG真人登录ღ✿✿，皮色红润ღ✿✿，局部鎏金酷盘登陆ღ✿✿，雍容典雅ღ✿✿，为文玩清供之佳器AG旗舰厅ღ✿✿，ღ✿✿。