中国人吃面已有数千年历史✿ღ★，面条算是主食界的“扛把子”✿ღ★。金华虽地处江南✿ღ★，但金华人很爱吃面✿ღ★，大街小巷最不缺面馆✿ღ★。

　　俗话说✿ღ★：“百里不同风✿ღ★，千里不同俗✿ღ★。”在金华✿ღ★，每个地方都有一碗地道的代表性特色面食✿ღ★：汤溪拉面ag真人✿ღ★、兰溪牛肉面✿ღ★、佛堂千张面✿ღ★、东阳沃面✿ღ★、磐安土索面✿ღ★、浦江一根面……做法和味道不尽相同✿ღ★，每碗面都有自己的风味✿ღ★。

　　当地的美食✿ღ★，到当地吃才最正宗✿ღ★。这两天✿ღ★，记者先后前往东阳✿ღ★、浦江✿ღ★、兰溪✿ღ★，去找寻和品尝那一碗最“落胃”的面✿ღ★。东阳沃面✿ღ★、浦江一根面✿ღ★、兰溪牛肉面都有什么特色？好吃在哪儿？来跟着记者一一打卡✿ღ★。

　　今年5月举办的“味美浙江·百县千碗”全省名小吃（名点心）挑战赛幸福宝官网地址✿ღ★，东阳沃面被评为“十佳面条”✿ღ★，获奖者是孙燕燕✿ღ★，她在东阳开的餐饮店“燕家·外婆的点心”是记者打卡的第一站幸福宝官网地址✿ღ★。

　　第一次吃东阳沃面有什么讲究？把名字念对就行✿ღ★。“沃”不念“wò”✿ღ★，而是“āo”✿ღ★，原叫“爊”面✿ღ★。“爊”字解释了东阳沃面的做法✿ღ★，即熬煮✿ღ★。煮面时用了勾芡✿ღ★，所以沃面会有一种糊答答的感觉✿ღ★，这恰是沃面的灵魂所在✿ღ★。

　　沃面浇头的食材有河虾✿ღ★、猪肚ag真人✿ღ★、肉丝✿ღ★、蛋丝等10种✿ღ★。猛火爆炒下✿ღ★，食材的鲜香被充分激发✿ღ★，加入高汤煮沸后✿ღ★，下入烫好的面✿ღ★，迅速勾芡✿ღ★，一边搅和一边捣断面条ag真人✿ღ★，不一会就“糊”了✿ღ★。

　　沃面看着黏黏糊糊✿ღ★，像是加了面条的羹✿ღ★，看似其貌不扬ag真人✿ღ★，味道却很好✿ღ★。稠糊的面汤包裹着面条和浇头✿ღ★，完美锁住食材本味✿ღ★，一勺下去✿ღ★，满嘴咸香✿ღ★，猪肚和河虾在口腔里散出鲜味✿ღ★，吸溜一口面✿ღ★，滑口又入味✿ღ★。冬天吃上一碗颜值低调幸福宝官网地址✿ღ★、味道高调的沃面✿ღ★，胃暖暖的很舒服✿ღ★。

　　品尝完沃面幸福宝官网地址✿ღ★，记者来到第二站浦江潘周家村✿ღ★，浦江一根面的名气便是从这里打响的✿ღ★，浦江一根面制作技艺还是省级非遗✿ღ★。

　　一根面是如何制作的？有多长？在潘周家手工面专业合作社✿ღ★，浦江一根面制作技艺金华市级代表性传承人周金华正在制作一根面✿ღ★，家人揉面✿ღ★，他负责盘面✿ღ★，盘一圈面刷一层油✿ღ★，面油光锃亮的✿ღ★，有淡淡的麦香✿ღ★。

　　周金华说✿ღ★，一根面制作技艺繁琐✿ღ★，要经过和面✿ღ★、打面✿ღ★、揉面✿ღ★、搓面✿ღ★、盘面✿ღ★、发酵✿ღ★、拉面等十几道手工工序✿ღ★，面条久拉不断✿ღ★、久煮不糊✿ღ★，吃起来柔软顺滑✿ღ★。因为韧性十足✿ღ★，面条拉上几百米也不会断✿ღ★，能百人同吃一根面✿ღ★。今年✿ღ★，他拉的一根面还上演了1200人接棒传递✿ღ★，场面十分壮观✿ღ★。

　　刚煮好的面端上来有一股浓浓的锅气✿ღ★，因为面是用柴灶烧的✿ღ★。一根面的浇头只有肉丝✿ღ★、雪菜✿ღ★、鸭蛋丝和葱花✿ღ★，简单的烹饪就是一碗美味✿ღ★。用筷子夹断面条得费一番功夫✿ღ★，足见韧性极好✿ღ★，吸一口面✿ღ★，口感柔软顺滑✿ღ★，有山野乡土的味道✿ღ★。

　　每一碗面都有自己的灵魂✿ღ★，兰溪牛肉面好吃的精髓在于手擀面✿ღ★，面条爽滑筋道✿ღ★，其次是浇头✿ღ★，均为一碗一烧✿ღ★，因而兰溪做面也叫烧面✿ღ★。

　　第三站✿ღ★，记者来到兰溪的荣荣面馆品尝兰溪牛肉面✿ღ★，这是一碗让邓超喊话“好想再吃一碗面”的面✿ღ★。采访时✿ღ★，老板王锦荣正在打第7次面✿ღ★。他说AG✿ღ★，✿ღ★，一天差不多要打12次面✿ღ★。

　　提前醒发好的面团✿ღ★，用擀面杖一遍遍按压✿ღ★，从面团到面饼✿ღ★，接着反复来回擀✿ღ★，直到面饼被擀成厚度约3毫米的面片✿ღ★，再折叠切面✿ღ★。老师傅的眼睛就是尺和秤✿ღ★，一刀下去✿ღ★，粗细均匀✿ღ★，每团面的重量也基本一致✿ღ★。

　　浇头是一些增鲜提味的食材✿ღ★，有牛肉✿ღ★、笋干✿ღ★、番茄✿ღ★、雪菜等✿ღ★。大火爆炒调味后加水煮开✿ღ★，再下入面条使其入味✿ღ★，最后浇上炒好的牛肉真人✿ღ★，✿ღ★，香得不行✿ღ★。吃面前先喝一口汤✿ღ★，汤底鲜香浓郁✿ღ★，酸酸的很开胃✿ღ★，牛肉滑嫩弹牙✿ღ★，有爆炒的香气✿ღ★，再嘬一口Q弹的面✿ღ★，此刻的人间烟火就融化在了凛凛冬日中✿ღ★。

　　东阳沃面✿ღ★、浦江一根面✿ღ★、兰溪牛肉面好吃吗？对不挑食的吃货来说✿ღ★，一定是好吃的✿ღ★。但就像孙燕燕所说✿ღ★：“有的人吃不来沃面✿ღ★，觉得糊答答不好吃✿ღ★，有的人就是吃不腻✿ღ★。”在当地人看来✿ღ★，这一碗面是浓浓的乡愁AG旗舰厅官方网站✿ღ★，✿ღ★，有家的味道✿ღ★。如果不好吃✿ღ★，又怎会成为当地的特色美食？

　　东阳少有单卖沃面或以沃面为店招的面店✿ღ★，但几乎每一家面店都卖沃面✿ღ★。孙燕燕说✿ღ★，他们家的沃面点单率很高✿ღ★，不少食客以前是父母开的老店的顾客✿ღ★，现在成了她新店的顾客✿ღ★。“我们家以前的面店生意很好✿ღ★，客人进店都会点一碗沃面✿ღ★。”她说✿ღ★，现在吃沃面的年轻人不太多✿ღ★，吃沃面更多是一种情怀✿ღ★。

　　孙燕燕对这道传统美食有着自己的坚持✿ღ★。“食材必须新鲜✿ღ★，好的食材✿ღ★，做法越简单越好吃✿ღ★。”在传统沃面的基础上✿ღ★，她对面条和汤底进行了改良升级✿ღ★，用胴骨汤做汤底✿ღ★，调味只用食盐✿ღ★。她说✿ღ★，坚持传统也是一种传承✿ღ★：“有传承✿ღ★，更有味✿ღ★。”

　　今年67岁的周金华同样在为传承潘周家的一根面而努力✿ღ★。这根拥有600多年历史的面✿ღ★，过去曾叫“麦绳”✿ღ★。“以前逢年过节或是有大喜事才会做面✿ღ★，一根面寓意好✿ღ★，有长长久久✿ღ★、和和美美的意思✿ღ★。”

　　面是好面✿ღ★，但名气不大✿ღ★。为了打开市场✿ღ★，推广祖传的美食✿ღ★，自幼学习一根面制作技艺的周金华作了大胆创新✿ღ★，对一根面的加工工序进行全面改进✿ღ★，最终形成自己独特的制面工艺✿ღ★。他还加入了一根面表演✿ღ★，让面条好吃好看又好玩✿ღ★。后来✿ღ★，潘周家的一根面火遍大江南北✿ღ★，频频亮相央视✿ღ★，还登上“中国梦想秀”的舞台幸福宝官网地址✿ღ★。

　　对王锦荣而言✿ღ★，兰溪牛肉面也是一门祖传的手艺✿ღ★，他的打面技艺师承母亲✿ღ★，15岁时就会打面✿ღ★。“我的母亲想我有一门手艺傍身✿ღ★，我当时其实不愿意学✿ღ★，打面很辛苦✿ღ★。”

　　40岁这年✿ღ★，王锦荣放弃了原本的工作✿ღ★，选择在老家兰溪开面店✿ღ★。时隔几十年✿ღ★，刻在骨子里的打面记忆又被唤醒✿ღ★。开店8年✿ღ★，每天打面✿ღ★、烧面✿ღ★，做着一样的事食品加工✿ღ★！✿ღ★，枯燥且忙碌✿ღ★，但王锦荣说✿ღ★：“这份手艺不能丢✿ღ★，客人为的就是手擀面的味道✿ღ★，凡事贵在坚持✿ღ★。”这是他对一碗面的认真和执着✿ღ★。

　　一碗热腾腾的面经历了时间的沉淀✿ღ★，让人感到无比安心和满足✿ღ★。之所以让人魂牵梦绕✿ღ★，不仅在于味道好✿ღ★，有乡愁✿ღ★，还有那些做面人对生活的向往和追求✿ღ★。

　　“从小我就有一个餐饮梦✿ღ★，我的父母以前摆摊很辛苦✿ღ★，那时我就想以后要开一家像样又温馨的餐饮店✿ღ★。”孙燕燕说✿ღ★，原先她开出租车✿ღ★，不开车的时候还要帮父母的忙AG旗舰厅百度百科✿ღ★，直到现在有了几家自己的餐饮店✿ღ★。

　　小时候✿ღ★，孙燕燕很喜欢去外婆家✿ღ★，她觉得外婆的点心是童年时光里穿肠而过的温暖✿ღ★；长大后✿ღ★，她便开了一家名叫“燕家·外婆的点心”的餐饮店✿ღ★，卖的都是东阳小吃✿ღ★，招牌小吃里有陪她成长的沃面✿ღ★。店里每一道朴实的味道都是她对家和家人的依恋✿ღ★。

　　周金华的另一个身份是潘周家村党支部书记✿ღ★，他说✿ღ★，村子地处山区✿ღ★，过去村民大多以务农为生✿ღ★，收入微薄不稳定✿ღ★。一次外出吃面✿ღ★，让他萌生了做面的想法✿ღ★，“我们村的面历史悠久✿ღ★，味道不差✿ღ★，为什么不能和别人一样受欢迎呢”？

　　于是✿ღ★，在他的带动下✿ღ★，如今的潘周家村成了远近闻名的“面条村”✿ღ★，家家户户都会做一根面ag真人✿ღ★，一根面成了富民产业AG旗舰厅搜狗百科✿ღ★，✿ღ★，也寄托着村民对美好生活的向往✿ღ★。“原本卖茶叶最赚钱✿ღ★，现在做面最赚钱✿ღ★。”周金华说✿ღ★，村里一年四季都做面✿ღ★，生意很好✿ღ★，在市场上供不应求✿ღ★。

　　从原先一间店面到现在三间店面✿ღ★，王锦荣的面店生意越做越大✿ღ★，生活也比以前过得滋润✿ღ★。他坦言✿ღ★，兰溪面店很多✿ღ★，竞争压力大✿ღ★，但他相信只要不随波逐流✿ღ★，坚持以口味和服务取胜✿ღ★，总有爱吃的客人✿ღ★。

　　“做一碗面✿ღ★，心意最重要✿ღ★，我想把兰溪牛肉面的品牌做大做好✿ღ★，也想把打面的手艺传承下去✿ღ★。”王锦荣说✿ღ★，他已经收了十几个徒弟✿ღ★，很多在金华和兰溪开了面店✿ღ★，他自己也想再开一家分店✿ღ★：“每次看到客人把面吃光✿ღ★，就是最大的幸福✿ღ★。”

　　生活中的柴米油盐酱醋茶✿ღ★，其实可以浓缩为这一碗面✿ღ★，聚拢是烟火✿ღ★，摊开是人间✿ღ★。这碗面是东阳沃面✿ღ★，是浦江一根面✿ღ★，是兰溪牛肉面✿ღ★，也是其他记忆深处的乡土美味✿ღ★，只要吃的人仔细品味✿ღ★，便会觉得回味无穷✿ღ★。